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Dicas de Ponto - Churrasco

Dicas

Os pontos da carne
O terceiro aspecto essencial na hora de levar assar seu churrasco é o ponto da carne. Mais uma vez, a escolha de ponto ideal varia de pessoa para pessoa, de gosto para gosto, mas podemos conhecer os pontos tradicionais para poder escolher o que se aproxima mais do seu gosto.

1. Selada
Os pontos da carne
Tempo na grelha: 1 minuto (30 segundos de cada lado)
Resultado: levemente cozida na superfície e crua no interior.
2. Mal passada
Os pontos da carne
Tempo na grelha: 2 minutos (1 minuto de cada lado)
Resultado: a carne ganha uma crosta acastanhada e o interior continua vermelho vivo.
3. Ao ponto
Os pontos da carne
Tempo na grelha: 4 minutos (2 minutos de cada lado)
Resultado: a superfície fica uniforme e caramelizada e no centro permanece um tom rosado.
4. Ao ponto para bem
Os pontos da carne
Tempo na grelha: 5 minutos (2 minutos e meio de cada lado)
Resultado: exterior já bastante cozido; o tom rosado no centro é reduzido.
5. Bem passado
Os pontos da carne
Tempo na grelha: 7 minutos (3 minutos e meio de cada lado)
Resultado: carne cozida de forma uniforme num tom escuro; grande parte dos sucos da carne perderam-se.

(As durações recomendadas aplicam-se a bifes com cerca de dois a três centímetros de altura)

Dicas para cozinhar bifes
- Retire a carne a geladeira e coloque-a à temperatura ambiente, entre 20 a 60 minutos, antes de ser preparada. Evite tirar a carne da geladeira e cozinhar de imediato, já que os choques térmicos danificam as musculaturas internas da carne e conferem-lhe uma textura mais rija
- Coloque a frigideira no fogo, deixe a superfície ficar bem quente, passe a carne por azeite e tempere como desejar. Lembre-se da primeira dica!
- Coloque a carne no fogo e deixe cozinhar de ambos os lados, de modo a criar uma crosta homogenia, em contraste com um interior vermelho e suculento
- Evite virar a carne com um garfo. Utilize preferencialmente um pegador, para não furar a carne e preservar os seu suco
- Não a vire mais de duas vezes, deixe o calor atuar e fazer o seu trabalho
- Antes de servir, deixe a carne repousar cinco minutos. Os sucos concentrados no interior devem retornar à superfície, ao mesmo tempo que as fibras musculares relaxam. O resultado é um bife macio e muito suculento

Fonte: www.pingodoce.pt
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